Mesmo sendo um país fronteiriço ao nosso e um grande parceiro comercial, o Paraguai segue sendo um território desconhecido para nós brasileiros, principalmente se consideramos os pratos e comidas típicas do Paraguai que são desconhecidos para nós.
Você pode me dizer que já foi a Ciudad del Este ou Saltos del Guairá, famosos paraísos de compras – principalmente de eletrônicos – e que conhece o país.
Porém, eu te conto que, após sair da zona de compras e adentrar suas cidades, você vai conhecer outro Paraguai! A maioria das cidades é muito tranquila e segura, e o povo paraguaio é muito acolhedor e simpático.
O Paraguai, assim como muitos dos países sul-americanos, foi colônia espanhola, mas suas raízes indígenas são muito presentes.
Tanto é, que seu segundo idioma oficial é o guarani, que mesclado com o espanhol, formam o jopará, dialeto super comum no país, e acredito que praticamente todos os paraguaios falam.
Essa mistura de colonização espanhola com preservação das raízes indígenas resultou numa culinária rica e variada. A base dos pratos e comidas típicas do Paraguai são legumes – milho, mandioca, batata e abóbora – e carnes no geral.
Obviamente os paraguaios consomem muitos pratos e ingredientes que seus vizinhos (incluindo nós brasileiros) também consomem, como massas, hambúrgueres, empanadas, petiscos em geral, refrigerantes e cerveja.
Mas muitos dos pratos tradicionais do Paraguai têm origem indígena, e vários deles são parecidos com alguns que encontramos pelo interior do Brasil.
Qual é o prato típico do Paraguai?
O prato mais típico do Paraguai é a “Sopa Paraguaya”. Este prato tradicional é feito com milho, cebola, queijo e óleo, e é servido quente como uma sopa ou como uma espécie de pão frito.
É uma refeição popular entre os paraguaios e é frequentemente servida em ocasiões especiais, como festas e celebrações.
A influência Guarani na Culinária Paraguaia
A herança guarani é tão forte, que está presente, principalmente, nos pratos e comidas típicas do Paraguai, nos seus artesanatos, na forma de ser dos paraguaios – eles têm um jeito mais tímido e são mais comedidos – e no famoso tereré – bebida a base de erva mate misturada com água bem gelada, tipicamente guarani.
O Chipa
Acredito que a primeira coisa que vêm à cabeça quando se fala em comidas típicas do Paraguai, é a chipa, e não é à toa.
Por onde você andar vai encontrar supermercados, padarias, barracas de rua e muitas pessoas com seus cestos cheios dessa espécie de bolinho assado, que leva polvilho, ovo, manteiga, leite e queijo.
Muito parecida com nosso pão de queijo, a chipa é mais “massuda” digamos assim, porém o sabor se assemelha muito à iguaria mineira.
Os paraguaios consomem, geralmente, no café da manhã, mas ela vai bem a qualquer hora do dia, acompanhada de um tereré geladinho ou de um mate quente no inverno.
Uma variação da chipa tradicional é a chipa so’o, que tem a mesma massa, porém é recheada com carne moída e ovo cozido. Os dois tipos de chipa são comidas típicas de rua do Paraguai, e você pode comprá-la até quando for pegar um ônibus, pois seus vendedores estão por todos os lados!
O Mbeju
Falando ainda da influência Guarani das comidas típicas do Paraguai, temos o mbeju, massa crocante à base de mandioca ralada e queijo, semelhante à nossa tapioca.
A palavra guarani mbeju significa algo como “bolo amassado”, e também é muita consumida no café da manhã ou acompanhando o cocido – bebida quente, feita com açúcar e erva mate queimados com carvão, acrescidos de água fervente.
A Chipa Guazú
Outra comida típica do Paraguai que o cocido acompanha bem é a chipa guazú, ela tem a receita muito parecida com a sopa paraguaya, porém assada no forno, e quando eu provei, ela vinha recheada de palmito picado, deliciosa!
Certamente que após a chegada dos europeus ao país, características das culturas espanhola e portuguesa se incorporam a cultura guarani, e isso se refletiu também na culinária.
A Payaguá Mascada
Um prato típico do Paraguai, que leva o nome de uma extinta tribo, mas que sofreu modificações na receita foi a payaguá mascada.
É um tipo de críquete ou bolinho, que leva na sua massa carne vermelha, mandioca, um pouco de farinha e (muitos!) temperos.
Não se sabe mais a receita original indígena, mas o “bolinho” tem hoje sabor e forma diferentes do original, e se tornou uma comida típica do Paraguai, principalmente nas festas juninas.
O Batiburrillo
Já nos tempos mais recentes, mas ainda seguindo os ensinamentos indígenas, um imigrante do País Vasco chamado Sebastián Sasiain, que resolveu cozinhar os “miúdos” de porcos e ovelhas com vinho tinto, cebola, tomate e pimentão, o que resultou nesse ensopado saboroso.
O batiburrillo, como é chamado, é mais facilmente encontrado no estado de Misiones, onde foi criado, mas se tornou um dos pratos e comidas típicas de todo o Paraguai.
Da Abundância Natural a Escassez Pós-Guerra
Há muitos anos o Paraguai era uma potência na América Latina, e Assunção era a cidade sul-americana mais importante.
Mas após duas grandes guerras, a da Tríplice Aliança (1864-1870) e do Chaco (1932-1935), com a população masculina praticamente dizimada e passando por sérias dificuldades econômicas, o país mergulhou numa intensa crise, onde faltava de tudo, inclusive alimentos.
Foi aí que a mistura da culinária hispânica com a guarani se tornou mais evidente, e resultou no que hoje são vários dos pratos e comidas típicas do Paraguai, tentando sempre aproveitar o máximo dos alimentos, como casca de frutas e vísceras de animais.
O Vori Vori
Se tem algo muito presente nos pratos e comidas típicas do Paraguai, mesmo no verão, são os caldos. Um dos mais famoso é o vori vori, um cozido de carne ou frango com bolinhas (vori) de milho, e claro, bastante condimentos, pimentão, tomate e cebola.
O Puchero
Esse prato se assemelha muito a outra comida típica do Paraguai, o puchero, com a diferença que no segundo não são acrescentadas as bolinhas de milho, mas sim a própria espiga em pedaços ou mandioca cozida.
O Locro Criollo
Outro caldo semelhante a esses é o locro criollo, que também leva carne e condimentos, mas no lugar da mandioca ou das bolinhas de milho, acrescenta-se o milho branco, que nós conhecemos como canjica branca.
O Pira Caldo
Ainda no menu de caldos, está o pira caldo, que nada mais é do que um saboroso e substancioso caldo de peixe, surgido logo depois da Guerra da Tríplice Aliança, uma saída para escassez de alimentos da época.
O Guiso Popó
Um prato que também é muito nutritivo e comum no inverno paraguaio, é o guiso popó, quase uma galinhada, feita com arroz, frango, alho poró, muitos condimentos e sem deixar secar o caldo.
Há uma infinidade de caldos e sopas, e todos eles são muito nutritivos e bastante temperados, algo que me encantou na culinária paraguaia.
Muitos deles se popularizaram no pós-guerra, partindo do princípio de que esses tipos de pratos têm um rendimento maior.
A Sopa Paraguaya
Além da chipa, outra comida típica do Paraguai que é um clássico, e que você talvez já tenha ouvido falar é a sopa paraguaya, que na verdade, não é uma sopa, e sim um tipo de bolo de milho salgado, com queijo misturado a massa.
Reza a lenda, que esse prato era na verdade uma sopa de milho, e um dos pratos preferidos do então presidente Solano López.
Num belo dia, sua cozinheira deixou a sopa cozinhando por muito tempo, até que ela endureceu e transformou-se numa espécie de bolo, mas mesmo assim o presidente não deixou de apreciá-la.
Histórias à parte, a verdade é que a sopa paraguaya é uma delícia, e você não pode deixar de prová-la se for viajar e provar todos os pratos e comidas típicas do Paraguai.
O Asado Paraguay
Não posso deixar de fora o asado paraguayo, ou simplesmente churrasco, e sim, ele também é uma comida típica do Paraguai, feito principalmente nos domingos!
Assim como os brasileiros, argentinos e uruguaios, os paraguaios curtem bastante uma carne assada, porém os cortes são um pouco diferentes daqui, geralmente com a carne mais grossa, o que leva a mais tempo de preparo.
A região do Chaco Paraguaio é grande produtora de carne vermelha no país, e dizem que sua carne é mais saborosa e macia, devido ao solo da região ser rico em sal, e assim também, seus pastos.
Os acompanhamentos do asado paraguayo é que diferem em muito dos outros churrascos, pode ser servido com sopa paraguaya, chipa guazú ou mandioca cozida.
A Mandioca Cozida
Aliás, uma comida típica do Paraguai, que é também um dos acompanhamentos preferidos dos paraguaios é a mandioca cozida, além do churrasco, ela é a guarnição principal dos caldos e sopas, e é presença garantida na hora do almoço.
As Tortillas Paraguayas
Outros pratos que, geralmente, são servidos como acompanhamento num almoço ou jantar são as tortillas e o arroz kezú.
As tortillas paraguayas são quase um omelete, que na sua massa agrega-se muito queijo e legumes, para depois serem fritas no óleo ou azeite.
Já o arroz kezú, como o próprio nome diz, é arroz cozido com leite e queijo, que o deixam bem cremoso.As saborosas sobremesas paraguaias
Os Doces Típicos do Paraguai
O Kaguyjy
Começamos com o kaguyjy, feita de milho branco, é muito parecida com a nossa canjica, porém, cozida somente em água, açúcar e um tipo de “alvejante” natural à base de cinzas, mas com sabor suave e delicioso.
O Dulce de Mamón
Outra sobremesa muito comum nas mesas paraguaias é o dulce de mamón, que, como o próprio nome sugere, é feito com mamão em pedaços cozidos com açúcar, porém o mamão deve ser verde!
Essa sobremesa também é comum na Argentina e no Uruguai, e seu preparo é muito semelhante.
A Crema de Leche
Outra sobremesa que lembra a culinária brasileira, é a crema de leche, uma espécie de mingau de leite bem cremoso, com textura de pudim, que leva calda de caramelo.
O Koserevá
Um dos pratos de sobremesa mais típicas do Paraguai, de origem guarani que se transformou em sobremesa é o koserevá.
Seguindo a sabedoria ancestral indígena, segundo a premissa de que nada se desperdiça, o koserevá consiste em uma compota, quase uma geleia, feita com laranjas quase maduras, ou com aquelas que caíram do pé e muitas vezes são jogadas fora.
Muitas vezes é feita somente com a casca, acrescentando melado de cana, cravo, água e se necessário, um pouco de açúcar, pode ser servido com chantilly ou queijo cremoso.
Possui um sabor agridoce e é um belo digestivo, cai muito bem após um prato típico bem carregado.
O Kivevé
Para fechar, uma comida típica do Paraguai, que geralmente é servido como postre (sobremesa), mas que algumas pessoas o preparam salgado, para acompanhar o almoço, o kivevé.
Ele é um purê de abóbora, geralmente a cabotiá, acrescido de farinha de milho, queijo e açúcar, e muitas vezes, é servido com leite. Para acompanhar um churrasco, por exemplo, é só retirar o açúcar e acrescentar um pouco mais de sal.
Viaje pelo interior do Paraguai e conheça a culinária muito nutritiva e rica do país, sempre com bastante legumes e raízes para acompanhar os pratos, resquícios da cultura Guarani, que mesclados com os costume espanhóis, resultaram em sabores únicos, que você vai adorar!
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